GÜLLAÇ

Fındıklı güllaç

İyi yapıldığında yenilebilecek en hafif ve en güzel tatlılardan biridir güllaç. O kadar hafif ki iki dilimi bile rahatlıkla yiyebilirsiniz. Yapması da çok zor olmayan bu tatlının tarfini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler (4 kişilik)

100 gr güllaç yaprakları (kral marka almıştım)
1 litre süt (sütaşla yapmıştım)
1 su bardağı şeker (250 gr)
Fındık
Hindistan cevizi
Pudra şekeri
(isteğe göre gülsuyu)
süslemek için alternatif oldukça fazla
kiraz vişne, nar, kızılcık, ceviz ,fındık vs...

Yapılışı

• Sütü kaynatınız kaynayınca şekeri de ekleyip karıştırarak ocağın altını kapatın.
• Sütü eli yakmayacak sıcaklıkyatken (ılığın biraz üstü yakar yakmaz durumdayken) sütün birazını bir borcama aktarın. 
• Diğer borcama bir kepçe sütü koyun.
• Güllaç yaprağını sütün bir kısmını koyduğunuz borcamın içinde ıslatarak bir kepçe süt döktüğünüz borcama (yaprağın parlak kısmı üste gelecek şekilde) koyun. Diğer yapraklara da aynı işlemleri uygulayıp paketin yarısını borcama bylece dizin. arada bir de üzerine süt dökün. 
• Tam ortaya geldiğinizde hindistan cevizi istediğiniz miktarda pudra şekeri ama az olması daha iyi, ve dövülmüş fındığı bir kapta karıştırarak güllacın orta kısmına yayın.
• Diğer yapraklara da alttaki yapraklara uyguladığınız aynı işlemi uygulayarak kalan sütü üzerine dökün
• Güllaç sütü bir miktar çekince de üzerini süsleyerek (daha geç de süsleyebilirsiniz) soğumaya bırakın üzerine streç filmle kaplamanızda fayda var.
• Daha sonra da dolapta 3-4 ssat dinlendirin ve istediğiniz zaman keserek ikram edin.

Detaylar

Sütün sıcaklığı: Bu çok önemli bir detaydır. Çünkü fazla sıcak olursa güllaç hamur olabilir. Az sıcak olursa da iyi ıslanmayabilir. O nedenle süt eli yakar yakmaz sıcaklıkta olmalıdır.
Hindistan cevizi: farklı bir tat ve koku. İsteğe bağlı tabi ki
Şeker miktarı: Şekerli olunca güllacın kendine has lezzetini alamazsınız. O yüzden az olmasında fayda var.
Fındık veya ceviz:  Taze olması ve mis gibi kokması çok önemli.

FDK MUTFAĞI

 Aradığınız lezzet durağına hoşgeldiniz

DONDURMALI İRMİK HELVASI

Dondurmalı irmik helvası (Sütlü)

İrmik helvası iftar yemeğinizin üzerine demlediğiniz mis gibi bir çayla gidebilcek en güzel ve enfes tatlardan biridir bence. Fakat biliyorum ki siz de benim gibi ne kum gibi ne de yapış yupuş olmuş bir irmik helvası istemezsiniz. Özellikle yanmış bir tata asla evet demezsiniz. Birçok yerde önerilen tatlılar arasında üzerindeki veya içindeki dondurmasıyla tercih sebebi olan tatlısın tarfini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Malzemeler
125 gr teremyağ (tereyağın kokusunu sevmeyenler için bu daha iyi)
2 yemek kaşığına yakın sıvı yağ
2 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı çam fıstığı
1 buçuk su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 buçuk su bardağı süt
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı bal
keçi sütünden yapılmış dondurma
üzerine tercihen tarçın 


Yapılışı

• Öncelikle teflon bir tencereye teremyağı ve sıvı yağı konulur.
• yağ eridikten sonra 2 su bardağı irmik ve 3 yemek kaşığı fıstık eklenir. 
• Kısıt ateşte fıstıklar kavrulana kadar karıştırılarak irmik kavrulur.
• Fıstıkların rengi iyice kavrulduğunu gsterene kadar hatta irmiğin kavrulduğuna dair enfes bir koku ve kehribar bir renk oluşunca daha önceden ocağa aldığınız kaynayan süt-su-şeker karışımı irmiğin üzerine eklenir.
• Daha sonra ksık ateşte bir miktar daha karıştırılarak vanilya ve 2 kaşık bal eklenir.
• Helva sütü çekene kadar kısık ateşte kendine gelir (yaklaşık 5-7 dakika)  ve ocağın altı kapatılarak helva 10 dakika dinlendirilir.

Detaylar

Teflon tava: Çelik tavada yapışma durumu olabileceği için teflon tava tercih edilmesi daha iyi olur.

Kısık ateş: İrmiğin güzel kavrulması yanıksı tatların oluşmasını engeller. Bu bakımdan kısık ateş sürekli karıştırılarak kavrulan irmik leziz ve yapışık olmaz.

Fıstık-irmik aynı anda: Fıstık irmiğin kavrulduğunu işaret eden bir faktördür. İrmik az kavrulursa yapışık çok kavrulursa yanıksı olur. Bu nedenle fıstıkları rengi kavrulmuş hoş bir görünüme erişince irmikler kavrulmuş demektir.

Vanilya: Vanilyayı öçnceden atarsanız kokusunu vermez. Ama bhelva kavrulup sütü dökünce atarsanız verdiği hoş kokuyla daha güzel bir helva elde edersiniz.

Bal: Bu madde helvanın parlak görünmesini ve güzel bir tada sahip olmasını sağlar.